V mexických kulturách představuje kukuřice Slunce, Svět, Člověka.
Viz_také: Význam růženínu: kámen láskyV mayské legendě Popol Vuh* se vypráví, že Velký Otec a Velká Matka zplodili lidi s úmyslem, aby je jejich stvoření uctívalo, a tyto pokusy se konaly, dokud stvoření nevyšlo.
Viz_také: CloudNejprve bohové stvořili Zemi, pak zvířata a nakonec lidi. První pokus o stvoření lidí byl s použitím hlíny, ale nevyšel. Druhý pokus byl učiněn s použitím dřeva jako suroviny. Tentokrát lidé přežili, ale stali se povýšenými, marnivými a lehkomyslnými, a proto je Velký otec zničil potopou. Velký otec pak stvořil lidi s použitím dřeva.Lidé a muhlerové se pak rozmnožili a vytvořili několik dalších rodů. Bohové se obávali tohoto rozmnožení, a proto se rozhodli, že sníží inteligenci svých tvorů, aby je nepřekonali v moudrosti.osm.
Kukuřičné semínko je symbolem prosperity.
*Popol Vuh je jednou z mála dochovaných knih mayské civilizace. Tvoří ji soubor legend různých etnických skupin. Odhaluje mayskou kulturu z náboženského hlediska, vysvětluje původ mayských národů a přírodní jevy, které je obklopovaly.
V Brazílii je kukuřice jednou z obilovin, ze kterých se při červnových slavnostech připravuje nespočet pokrmů.